Alessandro Iacomoni, l’artigiano che ha portato la norcineria di Monte San Savino nel futuro

C’è un momento preciso, alle prime luci dell’alba, in cui i vicoli di Monte San Savino si riempiono di un profumo inconfondibile: è l’aroma del finocchietto selvatico, dell’aglio fresco, del pepe nero e della legna che arde nei forni. È il segnale che la giornata di Alessandro Iacomoni è già iniziata da un pezzo. Titolare della storica Salumeria di Monte San Savino, Iacomoni incarna una figura rara e preziosa nel panorama produttivo italiano: quella dell’artigiano evoluto, capace di tenere ben salde le mani nella tradizione norcina e, contemporaneamente, di conquistare i vertici della critica gastronomica e i mercati internazionali.

L’eccellenza certificata e la valorizzazione della Valdichiana

La storia imprenditoriale di Iacomoni affonda le radici nella grande cultura contadina aretina e toscana, in una terra – la Valdichiana – dove la lavorazione delle carni rappresenta un patrimonio identitario. Ma la sua vera forza è stata quella di non limitarsi a "conservare" le ricette del passato: le ha elevate attraverso una selezione maniacale delle materie prime e un rigore produttivo riconosciuto ai massimi livelli.

Alla base di ogni lavorazione ci sono suini pesanti allevati allo stato semibrado e pregiati capi di Cinta Senese DOP, scelti attraverso un patto di fiducia quotidiano con gli allevatori locali. Un lavoro certosino che ha permesso all'azienda di ottenere un ventaglio straordinario di garanzie: dal riconoscimento europeo IGP per la Finocchiona alle certificazioni DOP, dai Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) fino al Biologico e al rigoroso standard internazionale IFS (International Food Standard). Una dimostrazione concreta che il sapere antico – fatto di legatura a mano e taglio al coltello – può dialogare alla perfezione con i più alti protocolli mondiali di sicurezza e qualità alimentare.

La Porchetta al forno a legna: Cinque Spilli e trono di Toscana

Se la Finocchiona IGP, il capocollo, il rigatino e il tarese raccontano la sapienza della stagionatura, la regina assoluta resta la porchetta, indissolubilmente legata alla storica Sagra di Monte San Savino. L’intuizione imprenditoriale di Iacomoni è stata quella di affrancare questo prodotto dalla sola dimensione popolare dello street food per consacrarlo nell’olimpo dell’alta gastronomia.

Un percorso coronato da un trionfo storico: la Guida Salumi d’Italia 2025 ha infatti incoronato la Salumeria di Monte San Savino come Miglior Salumificio di Toscana, assegnando i Cinque Spilli – il massimo riconoscimento assoluto – proprio alla sua tradizionale porchetta cotta in forno a legna. Merito di una speziatura millimetrica, di una disossatura eseguita a regola d’arte e di una cottura lenta che regala carni succose protette da una cotenna dorata e croccante al punto giusto.

Innovazione, conservazione e nuovi orizzonti

Uno dei limiti storici della salumeria artigianale è sempre stata la deperibilità, un ostacolo che spesso impediva alle botteghe di varcare i confini regionali. Iacomoni ha superato questa barriera con mentalità manageriale, investendo in tecnologie di confezionamento avanzate – come il sottovuoto spinto – e ottimizzando la logistica. Forte di standard certificati come l'IFS, oggi porta i profumi autentici della Valdichiana sulle tavole dell’alta ristorazione, nelle gastronomie d’élite e nelle case dei consumatori tramite l’e-commerce, mantenendo intatta la fragranza del prodotto appena sfornato senza l’uso di conservanti invasivi.

Lo storytelling autentico e il ricambio generazionale

Prima ancora che lo storytelling diventasse una parola d’ordine del marketing contemporaneo, la Salumeria di Monte San Savino aveva già fatto dell’esperienza diretta il proprio biglietto da visita. Entrare nella bottega nel cuore del borgo significa immergersi in un racconto vivo: chi varca la soglia assaggia, ascolta la storia dei singoli tagli di carne e comprende la differenza abissale tra un prodotto industriale e un capolavoro artigianale. È il frutto di un ricambio generazionale riuscito, in cui Iacomoni ha raccolto l’eredità di famiglia e l’ha traghettata nel XXI secolo, affiancando al grembiule del norcino il branding moderno, gli eventi enogastronomici di settore e le collaborazioni con grandi chef.

Le mani nella tradizione, il cuore per la Sansovino

Per comprendere davvero la tempra di Alessandro Iacomoni, però, bisogna osservarlo anche fuori dal laboratorio, quando toglie i panni dell’imprenditore pluripremiato per indossare quelli di primo tifoso e guida della sua comunità. La sua viscerale passione per il calcio e per Monte San Savino lo ha portato infatti ad assumere la Presidenza della Sansovino, la storica società calcistica del paese. Un impegno che va ben oltre il mecenatismo: è il naturale prolungamento della sua filosofia di vita, fatta per restituire al territorio ciò che il territorio gli ha donato.

Che si tratti di meritare i Cinque Spilli nel forno a legna o di sostenere i colori arancioblù dello stadio "Le Fonti", il metodo Iacomoni non cambia: programmazione, rispetto delle persone, spirito di squadra e un orgoglio incrollabile per le proprie origini. La prova vivente che restare legati al proprio paese non significa restare piccoli, ma avere radici abbastanza profonde da poter conquistare il mondo.